Il prezzo del Pane
Il pane non nasce di notte all’interno di un forno, ma nasce in campo, dalla semina dei Grani, dalla loro cura e coltivazione, dalla raccolta, alla macina, al mantenimento. Una volta macinati in farine, i Grani giungono al forno e con il nostro sapere li amalgamiamo ad acqua e lievito madre, li impastiamo durante la notte, li cuociamo attentamente per poi affidarli ai punti vendita.
È lì che il Pane raggiunge le mani dei consumatori, narrato da commesse e commessi che ne conoscono le particolarità, conoscono i campi in cui le spighe sono cresciute e lo associano alle richieste dei clienti.
Il Pane, il nostro, è un impegno di filiera e, come Comunità del Grano dell’Alto Appennino, riportiamo valore economico al lavoro in campo. Riconosciamo il talento di coltivare in montagna, in piccoli appezzamenti, con Grani Alti pettinati dal vento e controllati in biologico; riconosciamo il giusto valore al grano. E al pane!
Come lo facciamo? Partendo dal patto con la Comunità antecedente la semina, che garantisce un prezzo fisso al quintale di grano raccolto.
Per pattuire questo prezzo tutti i partecipanti alla Comunità, dall’agricoltore al fornaio, si ritrovano in occasioni chiamate “veglie” e scambiano informazioni, successi, problematiche e necessità di tutta la filiera produttiva.
Diversamente avviene nella Borsa, dove il grano è un bene quotato e come tale oscilla il suo prezzo costantemente, non permettendo ai contadini di sapere quale sarà il loro guadagno una volta mietuto.
Fra luglio e agosto 2022 il frumento tenero buono mercantile è stato valutato 35€ /q, mentre quello BIO a luglio ha avuto quotazione addirittura inferiore di 30€ /q. - salendo a settembre a 40€ /q.
I nostri Grani Alti biologici sono acquistati a 70€ /q (il doppio rispetto al mercato!).
Non solo la materia prima, ma nel prezzo del pane sono riconosciuti il lavoro di tutti gli operatori, i consumi energetici della produzione e della vendita.
Parlare dei costi del pane è un affare che vogliamo condividere con i consumatori e renderli più consapevoli della loro scelta di #Comunità quando prediligono l’acquisto del nostro Pane.
Ringraziamo chi apprezza i prodotti del Forno e li porta sulla propria tavola: c’è orgoglio nel nostro Pane.
Riferimenti https://teseo.clal.it/?section=frumento_tenero_bologna
comparazione per l’anno 2022 con i seguenti:
Frumento Tenero - buono mercantile
Frumento Tenero BIO ad uso alimentare