LA CARTA DEL PANE DE IL FORNO DI Calzolari
Come si fa per i vini, così è indicato scegliere il pane più adatto per i piatti, le stagioni e i luoghi in cui è consumato.
La CARTA del PANE suggerisce gli abbinamenti alle varie pietanze e far così apprezzare il sapore del pane dando più fantasia alla propria tavola.
1° Colazione all'italiana (latte, burro, marmellata)
Panini al latte
Pane integrale a fette
Panini “trentini”
Pane al farro

ANTIPASTI (Pane da affettare)
Filoncini Baguette
Pane al farro - crescenta all’olio
Pane integrale
Pane a cassetta

ANTIPASTI (accompagnamento)
Pane ai semi
Panini all'olio
Grissini al mais
Panini alla mortadella o al formaggio pecorino
Grissini con le olive
Crescente alla pancetta-pomodoro
Crescente allo squacquerone

ABBINAMENTO CON SALUMI
Pani a mollica affettati del tipo:
Pugliese, Toscano, Integrale
Pani saporiti del tipo:
Sesamo, Cumino, Papavero, Olive; Finocchio
Pani croccanti del tipo: (**)
Filone francese, Sfilatino, Ciabatta
Pani speciali: al latte, Focacce salate
a scelta grissini al mais: (*)(**)

La scelta del prodotto da utilizzare deve essere condizionata dal tipo di affettato e dall'impiego dello stesso come prodotto da servire o da inserire nel pane con altri aromi.
(*) indicati per il servizio in tavola
(**)indicati da utilizzare per panini


CARNI COTTE
UMIDI E BRASATI
Montanaro
Pane toscano
Filoni francesi
Pane lavorato in pasta dura
Ciabatte di grano duro

Si consiglia in genere di usare pani a mollica compatta per un migliore assorbimento dei sughi.

ARROSTI
Trentini (*)(**)
Filoni francesi (**)
Pane all'olio (**)
Pane integrale (*)
Pane al farro. di soia, cereali (*)
Arabo(**)

(*) Sono indicati per carni rosse
(**) Sono indicati per carni bianche

GRIGLIATE
Pane pugliese, toscano, montanaro
Pani al latte con forma rotonda
Pani saporiti croccanti
Pane all'olio
Sfilatini francesi

CARNI CRUDE
CARPACCIO
Pane pugliese
Pane montanaro in filoni medi
Pane di segale e finocchio
Pane integrale affettato e caldo


CACCIAGIONE
SPIEDI
Ciabatta affettata
Pane al farro
Montanaro o integrale
Sfilatini francesi

SALMÌ
Pane pugliese
Pane toscano
Pane montanaro

PATÉ
Filoni francesi affettati
Pane a cassetta
Pane alle cipolle affettato
Filoni al latte o malto affettati
Filoni di grano duro stirati
Fette di pane alla soia croccanti
Crostini di medie dimensioni alle verdure

UOVA
SODE
Tartine al latte
Grissini
Panini all'olio
Panini al riso

STRAPAZZATE O AL TEGAMINO
Pane pugliese
Pane montanaro
Trentini
Pane francese
Sono comunque consigliabili pani dal sapore delicato

VERDURE CRUDE

Pane pugliese
Pane montanaro
Pane toscano
Ciabatta
Si consigliano pani di grosso formato e affettabili.

COTTE
Trentini
Tartine all'olio (gr. 35)
Sfilatini francesi (gr. 60)
Panini al riso (gr. 60)
Si consigliano pani dal sapore leggero e di piccole dimensioni

PINZIMONIO
Pane pugliese
Biove (gr. 80)
Filoni integrali (gr.100)
Sfilatini croccanti (gr. 80)
Filoni stirati di grano duro
Ciabattine di grano duro
Pane al riso (gr. 80)
FORMAGGI
FORMAGGI FUSI - FONDUTA
Pani montanari confezionati con farina 1 o 2 affettati
Pani rustici a mollica compatta
Pane al farro, di segale e finocchio

(*)Tenere in considerazione il prodotto da gustare e tostare il pane alla piastra ben croccante.

FORMAGGI SAPORITI DA SPALMARE
Pane al riso (filoncini) (gr. 60)
Panini al latte (gr. 60)
Tartine al latte, riso (gr. 20)
Sfilatini francesi croccanti

FORMAGGI PICCANTI STAGIONATI
Pane all'olio
Pane rustico
Pane al farro. alla soia croccante e caldo
Sfilatini francesi
Trentini

MINESTRE-ZUPPE

Pane montanaro affettato e preferibilmente tostato alla piastra(*)(**)
Pane sardo (carasau)(**)
Pane integrale affettato e tostato(*)
Pane di mais(**)
Pane di segale e cumino(*)
Pane con cipolle tostato(*)(**)

(*) Sono preferibilmente indicati per minestre di verdure e pasta con fagioli (**)Sono indicati per zuppe al pomodoro, di pesce, panzanella, acquacotta, pavese, latte


PESCE
Pane all'olio di piccolo formato(*)
Panini al latte insaporiti al sedano(*)
Grissini all'acqua e malto senza grassi(***)
Pane al riso (*)(**)
Pane al sesamo(***)
Pane montanaro(**)(***)
Ciabatte di grano duro(**)(***)
Filoni stirati di grano duro(*)(**)
Sfilatini francesi(*)

(*)Sono consigliati per pesci bolliti, umido ed al forno.
(**)Per pesci alla griglia
(***)Per molluschi e crostacei

I pani rustici e le ciabatte è consigliabile affettarli e servirli riscaldati alla piastra.

SALMONE E STORIONE AFFUMICATO
Pane integrale
Pane al farro
Pane montanaro
Pane alla gemma di riso

I tipi di pani indicati devono essere tagliati a fette medie e serviti
caldi possibilmente con noce di burro a scelta sale e limone.